お困りの方はこちら 魯肉飯 本格の簡単おいしいレシピ（作り方）が20品! 1日の目標塩分量（食塩相当量） メンバー検索
カロリー表示について塩分表示について レシピID検索 「簡単！本場台湾的魯肉飯（ルーローハン）。」の作り方。日本で納得のいく魯肉飯に未だ出会えず。本格台湾レシピをアレンジして作ってみたらメッチャ美味だったのでご紹介。 材料:豚バラブロック肉、 … 完全無添加！市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
詳細検索 台湾で人気の家庭料理ルーローハン(魯肉飯、滷肉飯)は、豚バラを甘辛に煮込んでご飯にかけた丼ぶり飯のこと。ルーローハンは日本でいう「B級グルメ」で、台湾の屋台ではあちこちで見かける「おふくろの味」です！豚バラブロック：500gにんにく：2~3かけ(みじん切り)しょうが：大1かけ(みじん切り)ねぎ(1cmくらいの輪切り)：1本フライドオニオン：1/2カップ椎茸(みじん切り)：2~3枚茹で卵：4~6つ茹でた青菜：適量醤油：大さじ4(肉の重さの10%くらい)砂糖：大さじ4(醤油と同じ体積)紹興酒：大さじ4(醤油と同じ体積)オイスターソース：大さじ1八角：2個五香粉：小さじ1/2塩、こしょう：小さじ1/2 水：500㏄(肉と同じ重さ)豚バラブロックを食べやすい大きさに切ります。食感を残すため、縦に長めの1cm角あたりがよいでしょう。鍋に少量の油をひいて、にんにく、しょうが、豚肉を入れて炒めていきます。火加減は強めの中火。大量の油が出るので、気になる場合は取り除きます。しっかり焦げ目をつけるかは好みです。柔らかい食感に仕上げるか、香ばしい風味を選ぶかです。お好みの食材がある場合はここで加えて炒めます。ねぎやしいたけ、フライドオニオンが相性がいいです。＊本場ではフライドオニオンではなく「油葱酥」というエシャロットの揚げたものが好まれます。全体的に炒め終わったら、塩とこしょうで味を調えます。塩とこしょうはしっかりと具材に絡ませます。ここからはルーローハンの肝となる、砂糖、お酒、醤油を入れていきます。まずは砂糖を入れます。甘みを強く感じる砂糖ほど濃厚な仕上がりになるので、氷砂糖や蜂蜜を入れるレシピもあります。この辺りはお好みです。＊写真はてんさい糖調味料は入れたらよく混ぜ合わせていきます。次は紹興酒を入れて炒めながらアルコールを飛ばします。紹興酒は風味が強くなるので料理酒でもOKです。ガツンと本場風にしたい場合は紹興酒を使います。最後に醤油とオイスターソースです。オイスターソースはこのレシピなら入れなくても大丈夫です。もし、紹興酒を入れない場合はオイスターソースを加えるとソースに深みとコクが出ます。醤油は炒めると風味が落ちていくので、沸騰したら水を加えていきます。水を加えたら、八角と五香粉を加えます。茹で卵を入れる場合はここで加えます。「八角」は肉系中華料理によく使われる甘味を感じるスパイスです。「五香粉」はなくても構いませんが、八角だけは本格ルーローハンに必須です。八角、五香粉は、大きなスーパーなら見つかると思います。写真のものなら両方とも200円前後で買えます。ここからは煮詰めていきます。時間にして30分~1時間。火加減はやや強めの弱火。蓋をして煮込むレシピもありますが、ここでは煮詰めてソースにトロミを付けていきます。最初はあくが出るので、きれいに取り除きます。キッチンペーパーで落し蓋をすると、あくや油、汚れを吸い取ってくれます。ゆで卵は均等に味が染み込むように、定期的にくるくる回します。それでもこの水分量だと偏ってしまいますけどね・・上の写真は30分くらい煮詰めた状態。水分が蒸発して、スープの表面から豚肉が顔を出してきます。この時点で味見をすると薄いと感じるかもしれません。が、これからもう少し煮詰めるさらに濃くなるので、ここでは味の調整はしません。水分がほとんどなくなってきたら、ここからは仕上げです。スープにトロミが付いて豚肉にどんどん味が染み込みます。味見をしてお好みの濃さになったら火を止めます。ご飯に盛り付ければ・・本格ルーローハンの完成です！中華風スパイスの「八角」を使うことでルーローハンの味付けになり、それに五香粉を加えるとさらに本格的になります。あとは、醤油、砂糖、お酒、の3つの分量を覚えてしまえば、自分のオリジナルレシピになるでしょう。ここでは分かりやすいように、醤油、砂糖、お酒を、1：1：1の分量にしています。もし、少し甘いと感じる場合は醤油を多めにするか砂糖を控えめにしてください。豚バラ肉は油が大量に出るので、最初に下茹でして取り除く作り方もあります。豚バラ肉の下茹では、油の抜くほかにも、あくや汚れを取ったり、肉を柔らかくする効果もあります。その場合は、水から豚バラ肉を30分から1時間くらい弱火で煮込みます。長く煮込むほど油が抜けて肉が柔らかくなります。注意点は、この4点を忘れると、反対に肉が硬くなることがあります。 ＊台湾のレシピではそのまま炒めるものが多く、豚バラ肉を下茹でしたルーローハンは、日本風かもしれません。ルーローハンを作るのは時間はかかりますが、とっても簡単で失敗が少ない料理です。 「簡単ルーローハン」「簡単！本格的！魯肉飯♡」「ルーローハン的な肉のっけご飯」「本格！魯肉飯（ルーローハン）」など お肉を甘辛く煮た牛丼やチャーシュー丼に負けないおいしさの「魯肉飯（ルーローファン）」の作り方をご紹介します。砂糖と醤油で煮た豚バラ肉はプルプル。揚げ焼き玉ねぎでトロミをつけたコク深いタレがごはんにからみます。ぜひ、お試しあれ！ 日本人観光客にも大人気の台湾料理、ルーローハン。甘辛いタレがご飯によく合い、一度食べたらやみつきになる一品です。台湾人女性から教わった本格的なレシピをご紹介します。 市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。 これは先日gbさんが来た時に作ったレシピになります。 レシピ「豚皮から煮出したコラーゲンを魯肉飯へ」粘度を増やしてトロトロに。 dfe「魯肉飯 ルーロー飯の素」八角が効いた本場台湾の味 スープジャーで10分で作る魯肉飯！ レシピ「簡単に作れるこってりと甘めのルーロー飯(魯肉飯)」 台湾で人気の家庭料理ルーローハン(魯肉飯、滷肉飯)は、豚バラを甘辛に煮込んでご飯にかけた丼ぶり飯のこと。ルーローハンは日本でいう「b級グルメ」で、台湾の屋台ではあちこちで見かける「おふくろの味」です！本格ルーローハンの作り方食材(たっぷり4
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